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Chilis
Wieder anbauen
Chilis
Written by lex   
Friday, 11 July 2008
Meine Habaneros aus dem letzten Jahr haben den Winter natürlich nicht überlebt.
Kein Wunder, ich mußte sie ja auch aufgrund von Platzmangel auf dem Balkon lassen.

Ich habe nur noch eine Habanero, die jetzt ca 1 1/2 Jahre alt ist und die meiste Zeit in meiner Wohnung stand. Leider hat diese etwas zu wenig zu trinken bekommen in den letzten Monaten und sieht recht übel aus.

Nächsten Dienstag fahre ich nach Groningen. Werde mich dann mal wieder mit Chilis eindecken.
Mal schauen ob es noch was anderes auf dem Markt gibt, als die Madame Jeanette.

Werde dann auch mal wieder ein paar Samen einpflanzen.

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Last Updated ( Friday, 11 July 2008 )
 
Madame Jeanette Habaneros
Chilis
Written by lex   
Monday, 06 August 2007
Als ich am Wochenende in Groningen über den Markt schlenderte, staunte ich nicht schlecht, als ich an mehreren Ständen Habaneros zum Kilopreis sah. Es handelte sich hierbei um die sogenannte Madame Jeanette, oder Madame Janet in Holländischer Schreibweise. Hierbei handelt es sich um eine aus Surinam stammende Habanero Sorte. Ich hatte den Namen noch nie gehört und war mir auch gar nicht sicher ob es sich hier um eine Habanero, oder nur eine evtl klein gezüchtete unscharfe Paprika Art handelt. Wer weiß, in Holland ist einiges Möglich und wer verbraucht schon Kiloweise Habaneros. Jedenfalls kaufte ich mir ein Kilo und probierte sofort eine der Früchte. Ich biß die Spitze der Frucht ab und merkte zunächst gar keine Schärfe. Sie hatte aber einen leckeren fruchtigen Geschmack. Schon fast enttäuscht biß ich erneut in die Chili, diesmal aber die halbe Frucht und nach wenigen Sekunden kam die Schärfe durch. Von wegen nur eine kleine Paprika.....das brennen im mund wurde immer stärker.
Ich habe schon öfters mal eine ganze Habanero gegessen, aber da ich längere zeit nicht zu scharf gegessen hatte, war das brennen auch EXTREM. Nach ein paar Minuten ließ die Schärfe aber wieder nach und ich freute mich ein ganzen Kilo Habaneros für nur 4 Euro gekauft zu haben. Den größten Teil werde ich wohl trocknen und zu Chilipulver verarbeiten.

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Last Updated ( Monday, 06 August 2007 )
 
Habaneros entwickeln sich
Chilis
Written by lex   
Thursday, 12 April 2007
Na, das ist doch was feines. meine Habaneros haben den Winter gut überstanden. ich dachte, ich hätte sie evtl. zu früh gesät. Aber das sieht ganz gut aus.
Meiner Mutter habe ich auch welche gegeben und die bekommen schon Blüten.

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Meine eingelegten Habaneros
Chilis
Written by lex   
Wednesday, 20 December 2006
So, ich kann jetzt über meine Erfahrung mit den eingelegten Habaneros berichten. Ich hatte diese ja vor ein paar Wochen in Essig eingelegt. Einen großen Teil davon habe ich bereits verzehrt. Wenn ich im Sommer meine Chillis ernten kann, werde ich wohl den größten Teil in essig einlegen, da meine Erfahrungen überaus positiv sind. Die Habaneros bleiben nämlich schön knackig. Zum Beispiel mache ich mir gerne einen Sandwich mit Käse, Zwieben und Habaneros.
Sehr lecker !!!

Der einzige Nachteil besteht darin, daß die Habaneros etwas an Schärfe verlieren. Ich denke ich werde den scharfen Essig später einfach in der Küche weiter verwenden. Bevor ich meine Habs im Sommer ernten kann, werde ich aber nochmal Testweise welche in Öl einlegen.

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1598227 Scoville
Chilis
Written by lex   
Thursday, 14 December 2006
Es scheint daß immer neuere und schärfere Chili Züchtungen auf den Markt kommen. Gerade bin ich auf die Dorset Naga pepper gestoßen, welche mit 1,598,227 Scoville Einheiten, die wohl derzeit schärste Chili sein dürfte. Da muß ich mir unbedingt nochmal ein paar Samen bestellen. Habe gerade einen Chili Versand in Spanien ausfindig gemacht. Werde meine Erfahrungen hier veröffentlichen, wenn ich da mal bestellen sollte.

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Last Updated ( Thursday, 14 December 2006 )
 
Nach dem Chili schneiden nicht in die Augen fassen
Chilis
Written by lex   
Monday, 04 December 2006
Das Capsaicin ist nicht Wasserlöslich. Deswegen bringt es auch nicht wirklich viel, sich nach dem Chili schneiden die Hände mit Wasser zu waschen. Man sollte beim arbeiten mit Chilis lieber Handschuhe verwenden. Oder aber man reinigt seine Hände mit Speiseöl. Ich nehme dazu immer Rapsöl und reibe die Hände kräftig damit ein. Das Capsaicin löst sich dann im Öl. Jetzt kann man die Hände mit einer fettlösenden Seife abwaschen. Es sollten sich jetzt kaum noch Rückstände vom Capsaicin an den Händen befinden.

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Habaneros einfrieren
Chilis
Written by lex   
Monday, 04 December 2006
Ich habe schon auf mehreren Foren gelesen, daß man Habaneros auch wunderbar einfrieren kann. Ich persönlich bin da anderer Meinung. Durch das einfrieren geht die Zellstruktur der Früchte kaputt. nach dem auftauen hat man dann eine total matschige und unansehliche Frucht. Einfrieren? nein Danke!!!

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Habaneros trocknen
Chilis
Written by lex   
Monday, 04 December 2006
Am liebsten trockne ich Habaneros, um diese haltbar zu machen. Man kann die Schärfe der Speisen dann leichter dosieren. Ich hatte ja letzte Woche eine ganze Menge Habaneros gekauft. 3 Stück habe ich so behalten und in den Kühlschrank gelegt. Von den restlichen 26, habe ich ja eine hälfte in Essig eingelegt. Die andere hälfte habe ich einfach im Ofen bei 50 Grad für ca 10 std. getrocknet. Am besten man halbiert die Chillis vorher, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Die Habaneros sollten nach dem trocknen wirklich Knochentrocken sein und beim zusammendrücken eher zerbröseln. Wenn Sie sich noch etwas weich anfühlen, lieber nochmal in den Ofen damit. Die getrockneten Habaneros pulverisiere ich dann einfach mit einem Mixer. Ich benutze dazu den Magic Max. Das Pulver auf dem Bild ist die Menge, welche ich aus 14 Habaneros gewonnen habe.

Vor dem trocknen


Nach dem trocknen.


Vor dem mixen.


Nachdem mixen.


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Last Updated ( Monday, 04 December 2006 )
 
Habaneros in Essig einlegen
Chilis
Written by lex   
Friday, 01 December 2006
Es gibt viele Möglichkeiten Habaneros haltbar zu machen. Bisher habe ich sie immer nur getrocknet. Beim trocknen bleibt die Schärfe zwar erhalten, aber der unverwechselbare Geschmack der Habaneros geht verloren. Manchmal finde ich es fast schade, daß Sie so scharf sind. Nicht weil sie mir zu scharf, sondern den meisten anderen Menchen und diese somit nie eine Habanero probieren können, bzw. genießen köönen.
Ich habe mich also entschieden diese in Essig einzulegen. Zunächst einmal habe ich sie gründlich mit warmen Wasser gewaschen und halbiert. Die Kerne habe ich dran gelassen, da im Stamm und in den Kernen die Capsaicin Konzentration am höchsten ist und ich will es ja scharf. Lediglich die Stiele habe ich abgeschnitten. Dann einfach die Habaneros in ein Einmachglas gegeben und mit Apfelessig aufgefüllt.





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Last Updated ( Monday, 04 December 2006 )
 
Frische Habaneros
Chilis
Written by lex   
Friday, 01 December 2006
Heute bin ich dann auf dem Weg nach Hause beim Asiaten vorbei und habe mir frische Habaneros gekauft. Die packen da immer so ca 10 Stück in eine Tüte und legen die in den Kühlschrank. Gestern wurden frische geliefert. 5 Tüten waren noch da und ich habe 4 davon gekauft :) Einen Teil werde ich in Essig einlegen und einen Teil trocknen.

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Nix Scharfes mehr im Haus
Chilis
Written by lex   
Wednesday, 29 November 2006
Als ich heute vom sport nach Hause geradelt kam, ist mir eingefallen, daß ich gar nichts Scharfes mehr im haus habe. Weder scharfe Sauce, noch Chilipulver, oder frische Chillis. Da dachte ich mir, ich fahre beim Asiaten vorbei und hole eben 20-30 Habaneros raus, ich möchte nämlich Gefüllte Habaneros in Öl einlegen und die restichen trocknen, aber als ich vorm laden stand fiel mir ein, daß die dort immer am Donnerstag frische Ware bekommen. Wären also noch Habaneros da gewesen, hätten die seit 1 Woche im Kühlschrank gelegen. Werde also entweder nochmal Morgen Abend oder Freitag hinfahren.

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